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Zubereitung:

• In einem Suppentopf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen
• Die äußeren Blätter vom Wirsingkohl, ca. 200 g, unter fließend Wasser gründlich abspülen
• Die dicken mittleren Blattrispen mit einem scharfen Küchenmesser flach schneiden
• Die Wirsingkohlblätter in das kochende Salzwasser legen und in ca. 3 Minuten blanchieren
• Die Blätter vom Wirsingkohl mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und in kaltem Wasser abschrecken
• Die Wirsingkohlblätter zum Abtropfen auf ein sauberes Geschirrtuch legen und trocken tupfen
• Für den Hackbraten zunächst die Zwiebel und Knoblauch pellen und in feine Würfel schneiden
• Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel in 20 g Butter hell andünsten
• Den Backofen auf 175° vorheizen
• Hack, Eier und Paniermehl zu einer geschmeidigen Masse verkneten
• Die Hackfleischmasse pikant mit Pfeffer, Salz, Ketchup und Senf würzen
• Die abgekühlten Zwiebeln und Knoblauch unter das Hack mischen
• Aus dem Hack mit leicht angefeuchteten Händen einen Hackbraten formen
• Die Wirsingkohlblätter leicht überlappend zu einem Rechteck auslegen
• Den Hackbraten in die Mitte der Wirsingkohlblätter legen und darin einwickeln
• Den Hackbraten in Wirsingkohl mit der Nahtstelle nach unten in eine leicht gefettete Auflaufform legen
• Das ganze mit heißer Fleischbrühe begießen
• Die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen schieben und auf der mittleren Schiene in ca. 60 Minuten gar backen
• 50 g Butter in einem Butterpfännchen auslassen und zwischendurch den Hackbraten damit bestreichen
• Sollte der Hackbraten in Wirsingkohl zu schnell bräunen, die Temperatur evtl. noch etwas reduzieren