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Zubereitung:

– die Milch leicht erhitzen (nicht kochen)
– Brötchen vom Vortag zerkleinern und in der warmen Milch etwa eine halbe Stunde einweichen
– Zwiebeln schälen und fein hacken
– 2 Knoblauchzehen schälen und gut durchpressen
– Petersilie waschen und fein hacken
– die eingeweichten Brötchenstücke aus der Milch nehmen und mit den Händen ausdrücken
– das Rindergehackte, zusammen mit den fein gehackten Zwiebeln, dem Knoblauch, der Petersilie, dem Cumin, dem Ei, den Pinienkernen und dem ausgedrückten Brötchen, verkneten
– Knetmasse, je nach Geschmack, mit Salz und Pfeffer würzen
– aus der Knetmasse einen länglichen Laib formen
– mit der Hand in Längsrichtung des Bratens eine grubenähnliche Vertiefung bilden
– Schafskäse in Würfel schneiden und in die Vertiefung des Bratens legen
– den Schafskäse mit der überstehenden Hackmasse umhüllen, so dass er sich im Inneren des Hackbraten befindet
– Backblech mit Olivenöl bestreichen
– den Braten vorsichtig auf das Backblech legen
– bei 200 Grad, etwa ein halbe Stunde braten
– Auberginen putzen und waschen
– Auberginen in dünne Scheiben schneiden
– 1 Knoblauchzehe schälen und in feine Scheiben schneiden
– nach der halben Stunde Backzeit, den Braten aus dem Ofen nehmen und die Auberginen Scheiben und die geschnittene Knoblauchzehe um den Braten herum verteilen
– den Braten und die Auberginen, je nach Geschmack, mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Olivenöl beträufeln
– den Braten bei 200 Grad für weitere 20 Minuten in den Ofen schieben
– ¾ Liter Wasser zum Kochen bringen und von der Herdplatte nehmen
– die Tomaten für ca. eine Minute in das kochende Wasser legen
– Tomaten aus dem kochenden Wasser herausnehmen, häuten und entkernen
– die Tomaten in Spalten schneiden
– nach der 20 minütigen Backzeit, den Braten erneut aus dem Ofen nehmen und die Tomatenspalten um den Braten herum verteilen
– den Braten bei 200 Grad ein letztes Mal für noch einmal 10 Minuten in den Ofen schieben
– die Schale der halben Zitrone fein reiben und anschließend den Saft auspressen
– die geriebene Schale mit dem Vollmilchjoghurt, dem Zitronensaft und der Minze vermischen
– je nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen
– nach einer Backzeit von insgesamt einer Stunde, den Braten aus dem Ofen nehmen, aufschneiden und zusammen mit dem Gemüse und der Joghurtsauce servieren
– als Beilage eignet sich Fladenbrot besonders gut